سرفصل دوره دم آوری تخصصی
– مزارع قهوه
– تهدید ها و فرصت ها
– انواع فراوری های بیسیک
– انواع فناوری های تخصصی
– تفاوت فراوری ها از نظر طعم و عطر و ساختار آن ها
– برشته کاری
– انواع برشته کاری
– سناخت ساختار دان سبز
– شناخت ساختار دان رست
– شیمی دان سبز
– هدف از رست
– شناخت واکنش های شیمیایی به هنگام رست و تاثیر آن در انحلال پذیری
– تاپیرات برشته کاری در دم آوری و انحلال پذیری
– شناخت کامل شیمی آب
– شناخت آب مناسب
– ساختن آب مناسب به وسیله فیلترینگ درست
– شناخت انواع پاور و درک حسی از دم آوری
– آشنایی با انواع دم افزارها
– شناخت انواع عصاره گیری
– آشنایی کامل با گجت ها و شناخت کامل گونه ها و نژادهای زیرگونه، رقم، جوره
– دیفکت شناسی و تاثیر هر کدام
– آشنایی با مفاهیم صنعت قهوه
– کاپینگ و ارزیابی قهوه
– فرم S.C.A در ارزیابی
– شناخت هر یک از متغیرها برای دم آوری
– شناخت کامل پروفایل عصاره گیری
– لیپیدها و چربی ها
– درک حسی و تکنیکال از شیمی شیر
– تکنیک های بخار دادن شیر
– تاثیر دمای شیر در اجرای پترن
– تاثیر دمای شیر در بادی شیرقهوه و ادجاست کردن شیر و اسپرسو
– مفهوم دومینت شیر و قهوه
– اجرای تضمینی طرح های اصلی
– اجرای کامل پترن های ترکیبی ا
– اجرای پترن ها به صورت فوم خشک